重庆火锅随着现代社会的发展，迅速风靡全国。从西北戈壁到东海之滨，从北国冰城到椰岛首府，都布满火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。在海外，重庆火锅也有着巨大的影响。

　　起源山城的“水八块”

　　传说最早的火锅起源于三国时代的“五熟釜”，后发展成南北朝的“铜鼎”，再到唐朝的“暖锅”，其真实性已无从考证。

　　但可以确定的是，老火锅起源于明末清初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的“水八块”。所谓“水八块”，就是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小灶炉，吃的人一人一格，加麻辣卤水，烫牛杂。当时讲究吃的是牛心、牛肝、牛毛肚等，价格大约一个铜板八片肉，所以称为“水八块”。食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的牛杂，且烫且吃。

　　“水八块”价格低廉，经济实惠，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的----------火锅。

　　风靡神州大地

　　重庆火锅随着现代社会的发展，迅速风靡全国。从西北戈壁到东海之滨，从北国冰城到椰岛首府，都布满火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。在海外，重庆火锅也有着巨大的影响。

　　据不完全统计，全国有超过35家火锅商户，平均每7家店中就有1家火锅店，高于川菜、江浙菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。在各个餐饮品类中，火锅店店铺数排名第三，但是营业额排名第一，餐饮业22%的营业额由火锅贡献，且是唯一占到两成以上的品类，火锅毫无疑问是名副其实的吸金王。

　　现如今，火锅竞争已经进入白热化的阶段，若没有辨识度和品牌注定很难做大做强。口味和特色是一个不可绕开的话题，不同地区消者偏爱的火锅品类各不相同，商家为了在竞争中站稳脚跟，将重庆火锅根据当地口味进行改良，形成了以重庆老火锅为基础的新派火锅。

　　随着新派火锅的崛起，各种油碟也开始兴起，北方偏爱麻酱，南方喜好甜酱，潮汕的火锅则需要沙茶酱来调和，爱吃海鲜的人，自然离不了糖醋海鲜汁，重庆人吃火锅，直接就是香油+蒜泥……多了各式的蘸料，但是，却严重偏离了重庆火锅最初的味道。

　　独树一帜 不要蘸料 可以喝汤的火锅

　　“吃火锅必配蘸料，麻辣鲜香方显火锅本色”对大多数人而言，这就是吃重庆火锅的“潜规则”。

　　但是，在这家名叫“渝园蜀香老火锅”的店里，没有一位食客用油碟，取而代之的是一锅火锅原汤，甚至有食客在锅里盛汤喝!

　　不用蘸料吃火锅?甚至喝原汤的火锅?谁敢“犯众怒”挑战大家心中的火锅吃法?还能叫重庆火锅吗?

　　渝园蜀香老火锅店却称，这才是真正回归传统重庆老火锅的吃法。

　　渝园蜀香独树一帜，并非一时兴起玩噱头。早在20世纪六七十年代，重庆火锅的吃法就是“原汤就原材”。那时的火锅，入口味道麻而不燥、辣而不刺激，吃完后口留余香，回味无穷。同时，由于不用蘸料，店家简单省事，对食客的健康也更有益。

　　在各类火锅百花齐放，各种蘸料争奇斗艳的情况下，想要还原重庆火锅最传统的味道，回归重庆老火锅最初的本色，却并非易事。

　　难关有二：其一，在于锅底十分讲究，既要味道香浓，又要不燥不刺激?

　　其二，在于食材的讲究，怎样才能实现原汤就原材，保留食物本身的味道呢?

　　多年摸索 还原火锅的初心

　　经过多年的摸索，渝园蜀香在锅底狠下功夫，通过重新调制火锅底料和香料的配比，还原了重庆老火锅的味道。

　　为了熬制传统正宗的火锅底料，渝园蜀香对每一种调料的甄选都近乎苛刻，选用传统产地三都(益都、望都、成都)二庆(宝庆、重庆)一川(四川)等地不同品种不同口感的辣椒，汉源花椒、陇南大红袍、九叶青、竹叶椒等花椒作为最基础的原料，融入中药降燥的原理，加入了10余种中草药和20余种香料制成专用核心调料，赋予了锅底多层次的味觉体验。

　　辣椒去燥，是渝园蜀香多年潜心研究的独家秘方，经过剪碎、浸泡、沥水、翻煮、冷却等一系列加工处理，火锅汤底的色泽长久，保持红亮清澈，食不上火，衣不留香，不燥不刺激。

　　为了保留食物本来的味道，实现“原汤就原材”，渝园蜀香对涮品层层把关，从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选、腌制，每一步都严格把关，更有“手打鱼丸”、“虾滑”、“好吃好丸”“八秒牛肉”等自己制作的多样特色涮品，讲究食材的腌制工艺，让食材和调料完美的融合。

　　原汤+原材，味道香浓的锅底+绿色健康的食材，以至于美味到不用蘸料，将食材放入红汤中涮煮就能达到麻辣鲜香的极致，让食客品味到正宗传统的重庆老火锅。

　　每一个在华灯初上的夜晚，渝园蜀香开始热闹起来，来这里吃火锅的人，不乏多年的老顾客。他们大多会竖起大拇指称赞：这里的火锅，口感很独特，不用蘸料吃的更过瘾，好吃不上火!

　　走在行业的尖端，打造不一样的火锅就是渝园蜀香不变的初衷，如同不用蘸料可以喝汤的火锅，让我们去品味火锅最初的本心。