说到吃火锅，是个重庆崽儿都会两眼放光，咽一下口水，再热切的望着你，“要得，切哪里吃嘛?”

　　华灯初上，山城重庆各大火锅场所俨然一个江湖聚集地。热情的重庆人民呼朋唤友相聚一桌，菜还没上，先提上一件山城啤酒，嘴里吆喝着：“来来来，兄弟伙，十五二十，整一波撒!”

　　在重庆，有火锅的地方就有江湖!

　　而这波热辣江湖中，最特别的就是防空洞那地儿的了。

　　抗战时期，日本飞机肆轰炸重庆，老百姓们为了躲避炮火，在重庆山坡路边修了很多的防空洞。外头炮声轰轰，里头人心惶惶，但终归是保住了命，防空洞的地位在老重庆人的心里不言而喻。

　　随着新重庆城市的规划发展，很多“防空洞”旧址都被推翻再建，留存不多的几个也都成了仓库，五金店，或者市民们夏夜纳凉的好去处，渝园蜀香老火锅也诞生于这旧时的防空洞。

　　防空洞都大不到哪儿去，个子高的小伙子得猫着身子才能进洞门，整个店就是一段往山体内部延伸的隧道，紧凑地摆了一直溜儿共十几张火锅桌。

　　洞子挺深，但是火锅香味藏不住啊。

　　热腾腾香辣辣油汪汪的锅子端上来，开火加热，一层红油在沸腾的开水里翻滚，香味钻出防空洞，抓住行人的胃，把馋虫勾上来。

　　这还真不是什么创意火锅新吃法，门口牌匾上略显破旧的“渝园蜀香”几个大字宣告它的老资历，那是老重庆人的时代起就流行的吃法。

　　重庆人吃火锅，哪管什么春夏秋冬，阴晴雨雪，而防空洞里凉快得很，你可能再找不到比这更适合吃热辣火锅的地方了。

　　晚上6点不到，整个店内早已坐满客人。

　　此起彼伏的划拳声，劝酒声回响在热络的走道上。每张桌上放满了鸭肠、毛肚、黄喉、脑花、鸭胗……这些都是店里的必点荤菜，无论重庆崽儿还是外地游客，都深谙此道。

　　如果以上这些重庆火锅标配你都嫌太重口了，那么渝园蜀香那道裹满红色干辣椒面的嫩牛肉，实在值得一试。

　　火锅已经那么辣了，还得往牛肉里再撒上一大把辣椒面腌渍，哎，嗜辣成魔的重庆人啊!

　　后来才听人解释，渝园蜀香的这道嫩牛肉，多加辣椒面并不是为了辣上加辣，而是用来提香的。同样的牛肉下锅，这一份更添辣椒籽咬碎在口中的香，萦绕鼻腔，回味无穷。

　　重庆火锅性辣重麻，渝园蜀香开了十几年，对于火锅底料的口味传承更是在行。

　　每一份牛油火锅的油水比例几乎都在7:3，熬制牛油时加入了醪糟和白酒，刚好祛除牛油腥味，吃着更爽口。

　　红汤越熬越香，水汽蒸发，最后就剩油熬煮。吃到浓情处，店里的重庆人就会来一句，“简直不摆了!”意思是说，这份好吃不能用言语表达出来了。

　　而不能吃辣的外地游客眼馋又怕吃不消，只能硬着头皮，可劲儿的吩咐服务员大妈，鸳鸯锅底的红汤只要一点点辣哈。

　　大妈爽快地边笑边说，“要得要得，给你整不辣的”。

　　待到第一块红汤毛肚烫好，裹上麻油蒜泥，对了，油碟里就再别加其他的佐料了，这样才是正宗的重庆火锅的吃法。

　　麻油去辣、降温，又能润滑肠道(所以吃重庆火锅不会便秘的，放开吃就是);蒜蓉则有提味、杀菌的作用。

　　虽然一入口还是被辣得满脸通红，急忙猛灌一口冰镇山城啤酒，呲啦着嘴，一连说了一串“好辣好辣好吃好吃……”

　　不管你是本地人还是外来客，准备好一瓶山城冰啤酒准没错。虽说洞子阴凉通风，连空调都不用装，但面对火锅的热辣难免要飙出一声汗来。一餐下来，游客们往往下巴没知觉，舌头直打卷，却直呼过瘾。

　　老重庆人都爱吃这火锅，酒到三旬，更有滋味，洞里洞外，本应是不同的生活气象，不同的历史气息，如今都被一锅火锅煮匀了。

　　且不说一个重庆人一生会吃多少顿火锅，但每一个吃过的重庆崽儿都会嘚瑟地跟朋友说，今天，老子在一家很拽的防空洞子吃了顿火锅哟。